凉拌鸡丝面的做法（正宗鸡丝凉面的调料汁）

用料主料三黄鸡1只辅料洋葱50克柿子椒30克红椒30克调料葱20克姜20克料酒15毫升蚝油20克芝麻油10毫升豆豉30克青红椒拌鸡丝的做法

1.三黄鸡洗净，剁去鸡头、颈和鸡屁股，放入加了葱姜段和料酒的开水锅里煮熟；把煮好的三黄鸡捞出迅速放到冰水中冷却

2.取出沥干，拆成鸡丝；锅中放入芝麻油

3.下洋葱丝，青红椒圈炒至断生；加入豆豉酱炒香，关火

4.调入蚝油，趁锅中余热，迅速拌匀装盘即可

烹饪技巧

一般情况下，1000克的三黄鸡煮10-12分钟左右即可。如果不确定的话，可以在肉厚实的地方扎根筷子，如果流出来的汁液里还带有血水表示没熟。