在各种各样的奶制品中，奶酪（芝士）可以说是最为大家熟悉的其中一种，它跟酸奶一样，都属于经过发酵得到的产物。但跟酸奶不同的是，每公斤奶酪制品要由10公斤牛奶才能浓缩得到，其浓度要比酸奶高很多，因此，形态上也更接近固体。

平时去超市选购奶酪时，货架上的奶酪琳琅满目，让人不知从何下手。如果大家有留意观察，还会发现在奶酪包装上标识的产品标准号处，有些奶酪执行的是“GB 5420”标准，有些奶酪执行的却是“GB 25192”标准。

在这两个标准里，“5420”和“25192”究竟有何区别？应该挑哪种好？

“5420”和“25192”指哪种奶酪？

根据咱们国家的相关规定，正规渠道售卖的合格奶酪，其外包装上，都会标注上执行的产品标准号。如下图，左边奶酪执行的标准是“GB 5420”，右边奶酪执行的标准是“GB 25192”，它们代表的奶酪也是有所不同的。

下面，我就将它们简称为5420奶酪和25192奶酪，来逐一跟大家说说。

5420奶酪，属于“干酪”的执行标准，它适用于：

成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。

25192奶酪，则是“再制干酪”的执行标准，它适用于：

以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

从这两个奶酪标准的定义和适用范围来看，我们可以得出一个初步的结论，5420奶酪属于比较纯正的奶酪，25192奶酪则是在5420奶酪的基础上，还额外加入了其它的一些成分，并且在加工工艺上也有所区别。

在了解了5420和25192分别指哪种奶酪后，相信大家更关心的问题，应该是这两种奶酪之间，有何本质上的区别？接下来，就跟大家具体说说。

“5420”和“25192”有啥本质区别？

关于这两个标准下奶酪的区别，我总结了下，主要有下面4点：

1、成分不同：5420奶酪的主要成分为牛奶，属于天然的奶制品；25192奶酪则是在5420奶酪的基础上进行了再加工，属于加工奶制品，里面会额外添加诸如香精、色素、防腐剂等成分；

如下图对比，左边5420奶酪的配料成分主要有3样：生牛乳、乳酸菌和凝乳酶；右边25192奶酪的配料成分则是一长串，排在第一位的是水，还添加了食用香精等成分。

2、制法不同：5420奶酪在制作过程中，是在奶液中加入乳酸菌和凝乳酶后，经过一系列天然反应发酵制成；25192奶酪则是对5420奶酪进行了再加工，将其粉碎后，再加入其它原料，经过剪切、乳化、冷却等工艺制成；

3、外观不同：5420奶酪看上去比较坚硬，形状也是多种多样，有常见的块状，也有圆柱形或扇形等；25192奶酪看上去则比较软，形状多为切片状，或是碎粒形。如果大家留意，还会发现，25192奶酪的包装上，都会出现4个字，“再制干酪”，5420奶酪包装上则多标着“原制”字样；

4、口感不同：5420奶酪是由新鲜原乳制成，带有非常浓郁的天然奶香味，口感醇厚，根据种类不同，其味道和香气也会有所差异；25192奶酪中则会添加一些香精等添加剂来调整口感，口味相对要温和一些，奶味相对没那么重。

如果是从营养价值角度出发，在这两种奶酪中二选一的话，更建议大家优选5420奶酪。这是因为5420奶酪中保留了牛奶中的大部分营养物质，而25192奶酪中则添加了大量的盐和添加剂成分，营养价值上自然不及5420奶酪。

虽说同样是奶酪，5420奶酪和25192奶酪之间的区别，还是非常大的。前者是由新鲜原乳发酵制成，比较纯天然，营养价值更高；后者则经过了再加工的过程，里面通常含有香精、色素、防腐剂等成分。

目前市场上售卖的国产奶酪中，以25192奶酪居多，其包装上常标着“再制干酪”这四个字。5420奶酪则要少见得多。进口奶酪中，则是以5420对应的原制奶酪居多。区分它们还有一个很简单的方法，就是看配料表，有没有加入诸如乳化盐、香精等成分，也可以看产品包装上是否带有“再制干酪”字样。